Crema de boletus con crujiente de jamón Ibérico de bellota

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de boletus
2 cebollas de Figueras o dulces
1 litro de caldo de verduras
200 gramos de jamón de bellota
Aceite de oliva Virgen
Sal

Para la crema de boletus:

Cortamos la cebolla en láminas y la doramos en una sartén con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos los boletus y lo dejamos a fuego lento removiendo continuamente. Pasados ​​5 minutos lo retiramos del fuego y lo ponemos en un cazo, lo cubrimos con el caldo de verduras, ponemos una pizca de sal, y lo dejamos cocer a fuego lento un 35 minutos. Una vez bien cocido lo pasamos por la batidora y tendremos la crema a punto.

Para el crujiente de jamón ibérico de bellota:

Ponemos las rebanadas de jamón en una bandeja de horno y lo tapamos (podemos utilizar una segunda fuente de horno como tapadera) así conseguimos que el jamón no se arrugue. Calentamos el horno a 180 grados y colocamos el jamón unos 5 minutos aproximadamente (es importante que quede bien tapado). Hay que controlar minuto a minuto el jamón para evitar que se ase demasiado.

Para servir:

Vertemos la crema en el plato, ponemos las lonchas de jamón por encima  y listo!