Carpaccio de manitas de cerdo con rebozuelos y vinagreta de membrillo

Ingredientes para 4 personas:

150 gramos de rebozuelos
300 gramos de carpaccio de manitas de cerdo
2 piezas de membrillo
Laurel
Romero
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal

Para confitar los rebozuelos:

En un cazo ponemos los rebozuelos, los cubrimos de aceite de oliva virgen y añadimos una hoja de laurel, una pizca de romero y una de sal. Lo cocemos a fuego muy lento durante unos 45 minutos.

Para la vinagreta de membrillo:

Ponemos en un cazo el membrillo, el aceite de oliva virgen, el vinagre y una
cucharadita de sal, lo batimos, lo pasamos por el chino y lo dejamos
reposar.

Elaboración del plato:

Extendemos las rebanadas de carpaccio de pies de cerdo en el plato, añadimos los rebozuelos a trocitos por encima y lo ponemos en el microondas un minuto a máxima potencia. A continuación lo rociamos por encima con la vinagreta y ya está listo para servir.