Tagliattela con butifarra del perol y mousselina d’all i oli

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de tagliattelas
2 Butifarras del perol
1 cebolla
1 cabeza de ajo
Orenga
Aceite de Oliva Virgen
Medio limon
Huevos
Sal
Pimienta

Receta:

Llenamos una olla con agua y esperamos que llegue a ebullición, a continuación le ponemos los tagliattelas y los dejamos cocer hasta que esten al dente. Los retiramos y los escurrimos con el colador. Cortamos la cebolla a trocitos bien pequeños y los doramos a la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. A continuación, cojemos las butifarras, les retiramos la pela y las cortamos a rodajas de aproximadamente un centimetro. Las ponemos a la sartén con cebolla y las dejamos cocer unos dos minutos, hasta que cojan el color.

Para la mousselina d’all i oli:

Mezclamos en un vaso para batir, un huevo, un ajo, unas gotas de limon, sal y pimienta.
Batimos los ingredientes sin canviar el movimiento de la varilla, hasta que el aceite absorva todos los ingredientes. Veremos que el aceite se ha convertido en una crema que sube por el vaso hasta arriba, en este momento hemos de mover la batidora de abajo hacia arriba 3 o 4 veces para perfeccionar la textura de la salsa que nos tiene que quedar muy densa.

Para servir:

Ponemos los tagliattelas en los platos, les añadimos una pizca de orenga, colocamos las rodajas de butifarra con la cebolla y finalmente lo aliñamos con un poco de mousselina.